Какво представляват бишкоти ди Прато?
Накратко – бишкоти ди Прато са тези супер хрупкави, два пъти печени бисквити от Тоскана, най-вече от Прaто. В италиянско ги знаят като cantucci или biscotti di Prato – буквално “два пъти пеканите”. Правят се само с брашно, захар, яйца и бадеми (и понякога кедрови ядки), простички и вечно вкусни
История бързо:
- Първите писмени споменавания са от 1691 г., Accademia della Crusca говори за “бисквита в резени, направени от брашно, захар и белтък”
- Рецептата, която познаваме днес, идва от Antonio Mattei—базиран в Прaто, отвори пекарна през 1858 г. и вдига бишкоти ди Прато до култови bисквити. Дори получава признания в Лондон (1862) и Париж (1867) .
Тези бишкоти са простички, без мазнини или сложни аромати – чист вкус, висок коефициент на хрупкавост.
Необходими съставки за бишкоти ди Прато
| Съставка | Количество |
|---|---|
| Яйца | 3 броя |
| Захар | около 200–220 г |
| Брашно | около 280–300 г |
| Бакпулвер | 1 ч.л. |
| Цели, небелени бадеми | около 150–200 г |
| (по желание) кора от портокал | 1 бр. настръгана |
| Щипка сол | на вкус |
(Рецептите варират, но почти винаги са яйца, захар, брашно, бадеми; Mattei също добавя кедрови ядки понякога)
Как се приготвят бишкоти ди Прато – стъпка по стъпка
Подготовка
- Пресей брашното с бакпулвера и щипка сол.
- Ако искаш – настържи портокалова кора, придава свеж аромат Tuscany.
Смесване на тестото
- Разбий яйцата и захарта до пухкава, светла смес.
- Добави брашновата смес, достатъчно да стане лепкаво тесто.
- Включи бадемите (и кедровите ядки, ако имаш).
Първо печене
- Оформи 2 дълги “филона” върху хартия за печене — дебелината е около 5 см и дължина ~30 см .
- Печи на висока температура (200–250°C) за 20–25 мин, докато стане златисто – вътре още малко меко.
Второ печене
- Остави леко да изстинат (~5 мин), след това нарежи диагонално филийки ~1,5–2 см.
- Подреди ги с отрязана страна надолу върху тавата.
- Печи втори път за още 10–18 минути, докато станат напълно хрупкави
Съвети за перфектни бишкоти ди Прато
Бадемите и текстурата
- Ползвай цели, небелени бадеми — дават най-добра текстура и вкус.
- Ако искаш по-мека текстура, намали второто печене малко
Тайната“ на хрупкавостта
- Няма мазнини или сложни аромати — минимализъм върши работа.
- Втората печенe е задължителна, иначе са просто хлебчета .
С какво се сервират бишкоти ди Прато?
Класическо – Vin Santo
- На края на вечеря италианците потапят бишкота в Vin Santo – сладко, медено, с ядкови нотки, гъсто и топло уста La Cucina ItalianaDrink & PairWikipedia.
- Производството: гроздето (Trebbiano, Malvasia) се суши върху слама няколко месеца, после ферментира и отлежава години в дървени бъчви La Cucina ItalianaReal Italian Restaurants.
- Има и редки стилове като „Occhio di Pernice“ (розе от Sangiovese) – страхотно с бишкоти Real Italian RestaurantsWikipedia.
Други варианти
- Кафе, еспресо, чай – все става.
- Някои чупят или потапят в горещ шоколад, дори върху сладолед с Vin Santo по върха Financial Times.
Вариации на рецептата
- Добавки: шоколадови парченца, шамфъстъци, лешници, портокалова кора – модерни и вкусни експерименти Financial Timeshttps://www.superiore.de/.
- Исторически: Mattei е правил и версии с анасон, но оригиналът е с бадеми и кедрови ядки Wikipedia.
FAQ – често задавани въпроси
Колко издържат бишкоти ди Прато?
- Съхранявай ги в херметически съд — оцеляват седмици, дори до месец. За мен рядко оцеляват повече от няколко дни Mediterranean LivingFinancial Times.
Може ли без яйца?
- Не е традиционно, и влияе на структурата. Може с ябълково пюре, но тогава вече не са класически бишкоти ди Прато (това е твой майтап).
Хранителна стойност (приблизително, на 100 г)
| Хранителен елемент | Стойност |
|---|---|
| Калории | ~428 kcal |
| Мазнини | 12 g |
| Въглехидрати | 66 g |
| Захар | 36 g |
| Протеини | 12 g |
| Сол | <0.01 g |
(според данни от Biscottificio Mattei продукция) https://www.superiore.de/.
